Entrées

Ris de veau crousti- fondant, jus de ris corsé, mousseline de céleri rave à l’anis vert, émulsion lonzo, rigotte / 26€

Terrine de foie gras de canard du Sud-Ouest maison, chutney aux fruits de saison, gingembre, brioche toastée, salade verte, vinaigrette de calamansi / 26€

Noix de Saint-Jacques poêlées, crème de langoustines, yuzu, mousseline de petits pois au lait d’amande, combava, émulsion verde, couteaux / 26€

Homard grillé, crème corsée, citronnelle, combava, petits légumes du moment / 37€

Plats

Filet de bœuf grillé, race charolaise, jus de viande au romarin et au thym, pommes de terre nouvelles rôties au four, légumes du moment / 33€

Le Quasi de veau de grain français, juste saisi à l’huile d’olive parfumée aux aromates, jus réduit au poivre de Kampot et cacao, purée de patate douce au gingembre, légumes glacés / 27€

Dos de cabillaud poêlé, crème de cresson au jus de crustacés, mousseline de topinambour à la brisure de truffe, petits légumes / 27€

Carré d’agneau parfumée au romarin frais rôti, jus de presse corsé, mousseline de butternut au caramel d’agrumes, gingembre, légumes glacés / 27€

DESSERTS

Le Pavlova exotique, fine brunoise de mangue et d’ananas rôti à la gousse de vanille, coulis de fruits acidulé, sorbet ananas / 10€

Croustillant praliné noisettes pailleté feuilletine, ganache au chocolat , piment d’Espelette, coulis de framboise, limoncello et cardamome, sorbet pêche de vigne / 10€

Poire du verger rôtie aux épices douces, espuma chartreuse, crumble, sorbet poire / 10€