Entrées

Ris de veau crousti- fondant, jus de ris corsé, mousseline de céleri rave à l’anis vert, émulsion lonzo, rigotte

Terrine de foie gras de canard du Sud-Ouest maison, chutney aux fruits de saison, gingembre, brioche toastée, salade verte, vinaigrette de calamansi

Noix de Saint-Jacques poêlées, crème de langoustines, yuzu, mousseline de petits pois au lait d’amande, combava, émulsion verde, couteaux

Plats

Filet de bœuf grillé, race charolaise, jus de viande au romarin et au thym, pommes de terre nouvelles rôties au four, légumes du moment (supplément 6€)

Le Quasi de veau de grain français, juste saisi à l’huile d’olive parfumée aux aromates, jus réduit au poivre de Kampot et cacao, purée de patate douce au gingembre, légumes glacés

Dos de cabillaud poêlé, crème de cresson au jus de crustacés, mousseline de topinambour à la brisure de truffe, petits légumes

Assiette de fromages de la ferme

Desserts

Le Pavlova exotique, fine brunoise de mangue et d’ananas rôti à la gousse de vanille, coulis de fruits acidulé, sorbet ananas

Croustillant praliné noisettes pailleté feuilletine, ganache au chocolat , piment d’Espelette, coulis de framboise, limoncello et cardamome, sorbet pêche de vigne

Poire du verger rôtie aux épices douces, espuma chartreuse, crumble, sorbet poire